Querem uma receita óptima de Bolo Rainha?

Talvez não seja o dia certo para assumir que não gosto mesmo nada de Bolo Rei. As passas e as frutas cristalizadas são um pesadelo para mim, não há como negar.

Como gosto de alguns Bolos Rainha, experimentei fazê-lo pela primeira vez este ano. A experiência foi bastante bem sucedida, embora exija uma elevada dose de paciência e tempo.

Receita:

Desfiz 40 gramas de fermento de padeiro em 130 gramas de leite tépido. Deixei repousar um pouco, de modo a activar o fermento. Ralei uma clementina e um limão para o mesmo recipiente, aromatizei com sementes de baunilha e juntei 70 gramas de manteiga amolecida.

Num recipiente à parte bati 3 gemas de ovo, juntei 80 gramas de açúcar, o sumo da clementina, um pouco de vinho do Porto. Fui-lhe juntando o preparado anterior, à medida que os envolvia com uma vara de arames.

Acrescentei 420 gramas de farinha e amassei até descolar das mãos. Tapei e deixei a massa crescer durante cerca de quarenta minutos. Quando atingiu aproximadamente o dobro do tamanho, estiquei-a até ficar em forma de um rectângulo, com cerca de um centímetro e meio de espessura (mas sem pressionar muito com o rolo da massa!).

Cortei o rectângulo longitudinalmente e polvilhei generosamente cada uma das partes com amêndoas torradas laminadas, nozes pecã em pedaços, avelãs torradas em pedaços e chocolate negro cortado em pedaços. Distribui um preparado de açúcar granulado e manteiga amolecida por cima.

Enrolei cada uma das partes do rectângulo como se fossem tortas, belisquei-as um pouco para não abrirem, e entrelacei-as em espiral. Formei uma rodilha e deixei novamente a repousar durante cerca de quarenta minutos.

Antes de levar para o forno previamente aquecido a 180 graus, decorei com mais amêndoas e avelãs torradas, nozes pecã e pepitas de chocolate, e pincelei com gema de ovo batida num pouco de leite. Deixei cozer sem abrir o forno durante cerca de trinta e cinco minutos.

Uma vez arrefecido, decorei com fios de ovos e descobri o meu Bolo Rainha favorito!

A vida numa fatia de bolo de limão

Dar uma dentada neste bolo de limão é saborear o amargo e o doce no mesmo momento. Se olharmos para a vida como se fosse um bolo de limão e se a apreciarmos da mesma forma, sabemos que quando chegarmos ao fim da primeira fatia, vamos ter vontade de comer outra.

A receita deste Bolo de Limão:

Começar por aquecer o forno a 180º.

Bater 200g de manteiga com 200g açúcar, juntar a raspa de dois limões e 4 ovos inteiros.  Acrescentar um iogurte grego e 100 ml de leite, bater mais um pouco e juntar 150g de farinha de trigo, 150g de farinha de arroz e uma colher de sobremesa de fermento em pó. Voltar a bater, mas só até todos os ingredientes ficarem bem envolvidos. Por fim, acrescentar o sumo dos dois limões e voltar a envolver.

Levar ao forno durante aproximadamente 45 minutos, numa forma untada e polvilhada de farinha. Depois de desenformar o bolo, polvilhá-lo com açúcar.

Receita adaptada a partir do blog “As MinhasReceitas” - Joana Roque. 

Experiências e "reincidências" culinárias

“Mamã, ainda é finchemana?” – Perguntou o Simão ontem à noite, mesmo antes de se deitar. Um fim-de-semana de três dias onde coube tanta coisa! Passeios, mercados de Natal, mimos, corridas de carrinhos sobre a manta de pêlo quentinho, ensaios com os sapatos feijão que guardamos para os dias especiais, experiências culinárias e “reincidência” culinária.

Sigo muitos cozinheiros e tenho sempre uma lista enorme de receitas por experimentar. Por esse motivo, só nestes últimos três dias experimentei duas receitas fantásticas da Joana Roque, uma Pie de Vaca e Cerveja, e uns espetos de lombinhos de porto com salada de couscous e grão, e uma receita de pão de baunilha recheado com chocolate, da Mafalda Pinto Leite. Reincidi nas panquecas!

Esta receita de pão de baunilha recheado com chocolate foi concretizada de uma forma ligeiramente diferente daquela que a receita indicava. Lembrei-me da técnica de cozer pão dentro de uma panela previamente aquecida no forno bem quente. Usei um tacho de barro, cuja tampa retirei dez minutos antes do termo da cozedura, altura em que salpiquei o pão com um punhado de açúcar mascavado. A partir desse momento acabaram-se as palavras!

Iogurte líquido (Homemade)

Quando os iogurtes eram um luxo, quase todas as casas tinham uma iogurteira. A minha não era excepção, mas os copos da iogurteira cor-de-laranja foram-se partindo, os hábitos de consumo mudaram, os iogurtes ficaram cada vez mais baratos...

No entanto, gosto de experimentar uma certa sensação de auto-suficiência, por isso, comecei a procurar receitas de iogurte (líquido), para as quais não fosse necessário ter iogurteira. A tentativa ainda não resultou na perfeição no que diz respeito à consistência, mas o sabor estava óptimo!

Envolvi um iogurte natural (sólido) com um litro de leite e duas colheres de sopa de açúcar. Fechei este preparado numa garrafa de vidro deixei-a a dormir dentro do forno ainda morno de uma utilização recente (não deve estar muito quente), bem enrrolada numa mantinha. 

Fervi alguns morangos com um pouco de água e mais duas colheres de açúcar, até eles ficarem desfeitos, e no dia seguinte, de manhã, juntei os dois preparados.

Bolo de Arroz - Fabrico Próprio

Estes fins de semana tempestuosos combinam lindamente com casa, manta, costura e bolos caseiros.

Quem não gosta de Bolo de Arroz? Recordo-me sempre de um que comi na estação de metro de Champs Elysées e que, tal como todos os outros bolos de arroz, dizia: “Fabrico Próprio”. Na verdade, poucos são dignos desse atributo, mas este não podia ser mais!

Por vezes faço-o no tradicional tamanho pequeno, no entanto, se o fizermos em tamanho grande, para cortar à fatia, fica igualmente bom.

Receita:

150 gramas de açúcar

120 gramas de manteiga

3 ovos

150 gramas de farinha de arroz

50 gramas de farinha de trigo

Uma colher de chá de fermento em pó

Raspa de um limão (opcional)

Sumo de um limão (opcional)

Açúcar em pó a gosto

Começamos por ligar o forno a 180’. Assim preparamos a cozedura e vamos aquecendo a casa.

Batemos o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente até obter um creme esbranquiçado e fofo. Seguidamente adicionamos os ovos inteiros um a um, batendo entre cada um. Quando a massa estiver espumosa, peneiramos as farinhas e o fermento sobre o preparado e envolvemos, sem bater exaustivamente. Por fim, se gostarmos (eu adoro!) de um ligeiro sabor cítrico, acrescentamos a raspa e o sumo de um limão.

Levamos o bolo ao forno numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cerca de 20 minutos depois, cobrimos o bolo com açúcar em pó e deixamos que acabe de cozer, durante mais 10 minutos ou até lhe espetarmos um palito que saia limpo.

NOTA: Se tiverem um pequeno Ratatouille, como eu tenho, fiquem atentas para que ele não vos “roube” parte da massa para fazer o seu próprio bolo!

 

Sai um bolo e uma letra

Para esta sexta-feira temos uma letra e um bolo. A letra I que hoje vos mostramos está DISPONÍVEL! Contactem-nos para carminhoesimao@gmail.com.

Disponível

Quando publicámos o post sobre o Bolo de Maçã Recheado com Custard, recebemos vários pedidos para divulgar a receita. Então aqui vai:

Ingredientes:

180 g de manteiga sem sal

2/3 chávena de açúcar

3 ovos

1 + 1/2 chávena de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 chávena de leite

2 maçãs às rodelas 

Açúcar extra: 1 colher de sopa

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela e bata até obter uma mistura fofa, cremosa e esbranquiçada. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem antes de cada adição. Incorpore a farinha, o fermento, e o leite. Forre uma forma de bolo com papel vegetal. Deite metade da massa de bolo lá dentro. Coloque o custard por cima seguido de uma camada de metade das maçãs. Cubra com a restante massa, finalize com uma camada das restantes maçãs. Polvilhe com açúcar extra. Leve ao forno e asse até o bolo estar cozinhado por dentro.

Quanto ao custard, utilizei o instantâneo da Ramazzotti, que é óptimo, mas se quiserem fazer em casa, a receita é esta:

Ingredientes

3 gemas

3 + 1/2 colheres de sopa de açúcar

1/4 chávena de Maizena

1 + 1/4 chávena de leite

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 vagem de baunilha

Preparação:

Coloque as gemas de ovo e açúcar numa tigela e misture. Coloque a farinha maizena numa tigela pequena, adicione ¼ chávena de leite e misture bem até formar uma pasta. Coloque o restante leite numa panela e leve ao lume médio baixo. Vá mexendo com uma batedora de varas e adicione as misturas de ovo e farinha maizena. Junte a essência e vagem de baunilha. Mexa bem por 5 minutos ou até a mistura ficar espessa.

Bolo de Maçã Recheado com Custard

Estou ansiosa por folhear demoradamente o novo livro da Mafalda Pinto Leite, que se chama Dia a Dia Mafalda. Acompanho-a desde o princípio da carreira em Portugal e se este livro for como os anteriores, é mais do que um simples livro de receitas, tem fotografias fantásticas, receitas apetitosas e reproduz um life style fresco, jovem e familiar, que me agrada mais que muito.

Enquanto não me torno na feliz proprietária de um exemplar, vou fazendo receitas dos livros anteriores.

Este Bolo de Maçã recheado Com Custard, que está no Cozinha para Quem Não Tem Tempo, é absolutamente delicioso! Claro está que faço sempre um pouco de Custard a mais, para servir à parte, não vá haver reclamações da clientela...